坏话刘涛 ai换脸

“剩饭剩菜不怕坏，只须多加热几次，细菌病毒王人会被杀掉”

好多东说念主合计：“吃的东西不怕坏，多加热就好了，只须加热温度够高、期间够久，细菌病毒王人会被杀灭，就不会吃坏肚子。”

坏话分析

并非如斯。

剩菜剩饭里不惟有细菌本人，更为致命的是它们所产生的种种毒素，好多毒素对高温有一定的耐受性，很容易导致食物中毒。

好多东说念主，十分是老一辈的东说念主总有这么的念念法：“剩饭剩菜不怕坏，多加热就好了，只须加热温度够高、期间够久，管他什么细菌病毒王人会被杀灭，不怕吃坏肚子。”但事实上，这种念念法大错特错！率先，剩菜剩饭中要命的，并不惟有细菌本人，更为致命的是它们所产生的种种毒素，好多毒素对高温有一定的耐受性。

比起细菌本人，它们产生的毒素更要命

固然好多时候，加热照实是一种杀菌的好观点，毕竟常见的食源性致病菌王人不耐高温。但有些时候，就算是杀灭细菌本人，如故会食物中毒。这是因为，让你中招的不是细菌本人，而是它的“养殖品”。

1、米酵菌酸

连年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素。它是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的有毒代谢居品，能耐受 120℃ 高温。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在当然环境中漫衍等闲，发酵食物（比如凉皮）和泡发食物（比如木耳）在高温湿气的天气下，容易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等蹙迫器官，只需 1 毫克即可致命。浅显来说即是，被米酵菌酸浑浊的凉皮米粉，就算加热食用，如故会导致中毒。

2、肉毒毒素

肉毒杆菌是一种厌氧菌，常常出咫尺奶成品及腊肉等风干食物里，以致在罐头及密封腌渍食物中还有极强的活命力，是毒性最强的细菌之一。这是因为它在滋生流程中会分泌肉毒毒素，它属于一种剧毒的神经毒素，0.00000005 克即可致命，中毒升天率很高。固然肉毒毒素在 90℃ 的条目下加热两分钟即可灭杀，但随机候加热不到位也会让东说念主中招——比如用微波炉低功率草草加热几十秒，看似温热了，其实没起到作用。肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽贵重，视物磨蹭，谈话不清，通顺阻截等，严重的会导致呼吸肌枯竭麻木而升天。

3、黄曲霉素

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要浑浊粮油、油料作物过甚成品，比如陈年米面，花生瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会出现肝毁伤，严重的出现水肿眩晕以及升天。此外，弥远摄入小剂量的黄曲霉毒素会形成慢性中毒，导致肝硬化等慢性肝病。同期，黄曲霉素亦然咫尺所知致癌性最强的化学物资。是以，发现米面变色变味，干果零食变苦，不要好奇飞速扔掉，不要念念着“作念熟就好了”。

有些细菌无法被高温杀死

除了细菌的代谢物无法被高温杀灭外，一些细菌和细菌芽孢本人抗高温才气也很强。

1、蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌等闲存在于当然界，好多时候会浑浊食物。25℃～30℃ 的室温是它最心爱的滋生环境，险些通盘种类的食物王人会受其浑浊。蜡样芽孢杆菌中毒会引起吐逆、腹痛及泻肚，随机闪避期高达半天。一般来说，将被蜡样芽孢杆菌浑浊的食物在 100°C 的环境下加热 20 分钟才能有用杀灭，其游离芽孢在干热灭菌条目下需于 120℃ 高温加热一小时才能被杀死。也即是说，念念要杀灭蜡样芽孢杆菌，用蒸锅需要以 100℃ 加热 30 分钟以上，用烤箱则要以 100℃ 加热一小时以上。

2、产气荚膜梭菌

黑丝铺

产气荚膜梭菌亦然一种耐高温厌氧菌，在当然界和东说念主类肠说念中大王人存在，不错 45 度驾御的温度下滋生，常感染肉、禽等生食。固然高温不错杀死它们，但因其芽孢耐热，食物加热冷却的流程反而会促进其滋长滋生。随食物参加东说念主体内的细菌滋生体在肠说念中会再形成芽孢，经过肠说念环境内的复杂反映流程引起中毒。

加热也要认真神气设施

固然大部分病原体不错被烹调流程产生的高温杀灭，但加热期间和神气也很蹙迫，不管是生食照旧剩饭，若是热了，但加热不到位，也很容易引起食物中毒。

1、幽门螺杆菌

多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在 100℃ 的高温下，10 分钟驾御不错被灭活。但值得闪耀的是，烹调温度至少要高于 80℃，因为幽门螺杆菌即使在接近在 80℃ 的环境中王人有可能复苏。

2、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有一定的耐受才气，一般来说，在 80℃ 以上的高温下加热 30 分钟，才能将其澈底杀死。

3、多种细菌的芽孢

芽孢是细菌的睡眠体，这个现象下的细菌对高温、紫外线以致化学物品的耐受性王人很强。固然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么顶点，但也要满盈的温度和时长才能将其澈底杀灭。总之，比起盲目服气杀菌神气，念念观点实现致病菌的滋生才是更蹙迫的。说浅显少许即是，生冷食物一定要闪耀保存思气，不要过久储存；此外，能不剩饭就不剩饭，若是一定要吃一顿剩的，不错尝试低于 60℃ 趁热密封冷藏，吃前充分加热满盈长的期间。

照“谣”镜

（作家 likely 科普创作家）刘涛 ai换脸

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