最近网上有东说念主说擦玻璃 裸舞，生鸡蛋冷冻之后会更厚味，“蛋黄有绵密的冰淇淋般的质感”。

确切是这样吗？有东说念主取出雪柜冷冻了半个月的鸡蛋，尝试了一下......

冻过的鸡蛋厚味吗？

当先映入眼帘的，是罅隙的鸡蛋。

图丨李小葵

鸡蛋尤其是鸡卵白中有好多水分，冻住后体积会变大，细则会撑破蛋壳，这是预念念之中的。不外有蛋壳里的一层膜保护，以及卵白其实早就冻硬了，是以雪柜里倒也莫得前仰后合的蛋液。

剥壳。这是个有点勤劳的经过。生鸡蛋壳，在桌角磕一下就行了；煮鸡蛋的话，公共大多习气先合手碎蛋壳，再麻利地撕下来。但这两个方针对冻鸡蛋皆不太行得通，只可防范翼翼地用指甲将蛋壳扣下来。

让东说念主出东说念主猜度的是，剥出来的鸡蛋，是透明的！（不外转机一念念：生鸡蛋底本便是透明的嘛，仅仅见过的透明鸡蛋，皆是打在碗里没随机势的。）看起来与企鹅蛋很相似，只不外企鹅蛋的卵白质构成和鸡蛋不同，因此煮熟后是透明的。

透明的煮企鹅蛋丨youtube/worldpediashow

剥出来的鸡蛋似乎并不可径直吃，毕竟这样一个大冰坨。是以，尝试者聘任切开煎了吃（切的经过很滑稽，因为卵白又黏又掉屑）。

切开的冻鸡蛋丨李小葵

正在煎切片的冻鸡蛋丨李小葵

那确切有那种“绵密的冰淇淋质感”吗？尝试者共享：可能有少量那种质感吧，但并不太彰着。最彰着的一个特质是：能用一个煎冻鸡蛋，伪装成好几个煎鹌鹑蛋的神色出来。

成品图丨李小葵

鸡蛋能冷冻吗？

看到这里不由得问：鸡蛋确切能冷冻吗？为什么会有东说念主会合计冻鸡蛋厚味呢？

先说谜底：能。表面上，多样食物皆不错在雪柜冷冻层里长期保存——这里说的“不错”，是指不会出现安全性的问题，能吃，但不保证厚味。网上说冻过的鸡蛋厚味，可能是因为鸡蛋中的蛋黄在冷冻条款下，会逐步凝胶化，煮熟之后更紧实，像个“橡皮蛋”。

事实上，食物工业中是会冷冻鸡蛋的，关联词会把鸡蛋掀开，把蛋清和蛋黄充分搅动夹杂，称之为“全蛋”；粗略分开冻存蛋清和蛋黄。

好处的冷冻蛋黄丨lilluna.com

一般而言，食物工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻卵白，皆会在其中加入相比多的盐和糖，以幸免冷冻中蛋黄的凝胶景色以及卵白的结晶，使它们化冻之后也好用、厚味，更像崭新鸡蛋一些。

这样的冷冻蛋成品通常用于烘焙等后续加工，仅仅行为配料的一份。专科的烘焙者司帐算冻蛋中的糖和盐，免得影响烘焙成品的口感和滋味。

如若在家里作念饭，用冻存的鸡蛋来作念蛋炒饭、番茄炒蛋，其中的含糖含盐量就相比高了，其实是不太健康的，也不太好搭配食物。

除了冷冻蛋成品，随机在超市还能看到保质期很长的“鲜蛋液”。

分开储存的蛋清、蛋黄、全蛋液丨WATTAgNet

这种“鲜蛋液”是通过在坐褥线上进行清洗、打蛋、夹杂、杀菌、无菌灌装得回的。另外，凭证厂家的盘算推算不同，也可能加一些辅料。

这样加工出来的蛋液，如若杀菌操作和无菌灌装作念得好，如实能保存十分长的期间——也便是说，如若我方在家是很难作念出保质期长的鲜蛋液的。

如若要离家一段期间，家里鸡蛋又剩得多，虽然不错冷冻，不外冷藏也满盈了。鸡蛋底本保质期就相比长，在雪柜冷藏室里放 3 到 5 周皆没问题。

操办制作

开端丨果壳（ID：Guokr42）擦玻璃 裸舞